Guarda che con le WebCam non ti rendi bene conto delle pendenze, io seguirei il consiglio che ti stanno cercando di dare in molti, su questo forum hai il vantaggio di trovare rider esperti e molti hanno i "capelli bianchi", insomma gente da ascoltare.
La preparazione atletica ti permette di resistere alla fatica, quindi bene per la palestra anche se lo spinning non è tra i più propedeutici alla MTB.
Ma per scendere dai sentieri è indispensabile anche la preparazione tecnica che puoi avere con le nozioni di un bel corso MTB ma soprattutto con l'esercizio.
Scegli sentieri facili, magari parti con gli sterrati e le linee verdi, meglio se in compagnia, i bike park hanno tracce anche semplici a volte ma non è il posto giusto per salire in sella la prima volta, potresti trovarti in situazioni non divertenti.